Au cœur du Vésinet, le restaurant du Chef Stéphane met un point d'honneur à célébrer les pépites de notre terroir français. Aujourd'hui, nous souhaitons vous emmener en voyage gustatif dans le Sud-Ouest, à la découverte d'une entrée emblématique : la salade périgourdine.

Plus qu'une simple salade, la salade périgourdine est une véritable ode à la richesse gastronomique du Périgord. Elle incarne la générosité et l'authenticité de cette région réputée pour ses produits d'exception. Au centre de cette composition gourmande, on retrouve des ingrédients phares qui font sa renommée : le magret de canard fumé ou séché, souvent accompagné de gésiers de canard confits, fondants à souhait. Ces éléments, symboles de la cuisine du Sud-Ouest, apportent des saveurs intenses et une texture inimitable.

Mais la salade périgourdine ne serait pas complète sans ses autres composantes qui équilibrent les saveurs et les textures. Des croûtons dorés, souvent frottés à l'ail, viennent apporter un croustillant irrésistible. Quelques cerneaux de noix, autre produit emblématique du Périgord, ajoutent une note croquante et légèrement amère, tandis que des tranches de foie gras de canard poêlé (pour les versions les plus généreuses) viennent sublimer l'ensemble de leur onctuosité. Le tout est dressé sur un lit de salade verte fraîche, souvent de la laitue ou de la frisée, qui apporte une touche de légèreté et de fraîcheur.

Chez Stéphane, nous sélectionnons avec le plus grand soin chacun de ces ingrédients. Notre canard provient d'élevages français respectueux des traditions, garantissant une qualité et une saveur inégalées. Les noix sont cueillies à maturité pour un goût optimal, et le foie gras, quand il est présent, est choisi pour sa finesse et son caractère.

La salade périgourdine est bien plus qu'une entrée ; c'est une invitation au voyage, un hommage à la terre et aux artisans qui la cultivent. C'est l'illustration parfaite de la philosophie du Chef Stéphane : mettre en lumière la richesse des produits français pour offrir une expérience culinaire inoubliable.

Venez découvrir ou redécouvrir ce grand classique de la cuisine française dans notre restaurant au Vésinet. Une salade périgourdine préparée avec passion vous attend pour éveiller vos papilles et vous transporter au cœur du Périgord.

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